육수, 오래 끓여야 맛있다는 말의 진짜 이유! 콜라겐의 마법 같은 변화부터 깊은 풍미의 비밀까지, 미소가 과학으로 쉽게 알려드릴게요. 안녕하세요! '미소의 똑똑한 생활 연구실'에 오신 걸 환영해요. 블로거 미소입니다. 😊 오늘은 많은 분들이 "고기는 오래 끓일수록 국물이 진국이야!"라고 말씀하시는 그 이유에 대해 깊이 파헤쳐 보려고 해요. 저도 예전에는 그냥 '정성'이 들어가서 그런가 보다 막연하게 생각했었는데, 알고 보니 정말 흥미로운 과학 원리가 숨어있더라고요! 평범한 고깃덩어리와 뼈가 어떻게 마법처럼 깊고 풍부한 맛의 액체로 변하는지, 그 비밀을 저 미소와 함께 알아볼까요?육수, 브로스, 스톡? 뭐가 다를까? 우리가 흔히 '육수'라고 부르는 것들도 사실 끓이는 시간이나 재료에 따라 조금씩 다르게..
